Facturar en gastronomía: qué comprobante emitir en cada venta
La facturación es de esas cosas que un local resuelve una vez y después arrastra durante años, con el ticket que emite mal, la nota de crédito que nadie sabe hacer y el cliente de empresa que pide factura A mientras hay diez personas esperando en el mostrador.
La respuesta corta
El tipo de comprobante depende de dos cosas: tu condición frente a ARCA y la del cliente. Monotributista emite C a todo el mundo; responsable inscripto emite A a otro inscripto y B al consumidor final.
Lo que evita los problemas no es saberse la tabla de memoria: es que el comprobante se emita desde el mismo lugar donde se cobra, en el momento, y no en una pantalla aparte al final del turno.
Qué comprobante emitir
La regla completa entra en una tabla. Lo que define el tipo de comprobante es tu condición y la del que compra, no el monto ni el medio de pago.
| Vos sos | El cliente es | Emitís |
|---|---|---|
| Responsable inscripto | Responsable inscripto | Factura A |
| Responsable inscripto | Monotributista o exento | Factura B |
| Responsable inscripto | Consumidor final | Factura B |
| Monotributista | Cualquiera | Factura C |
| Cualquiera | Venta anulada o devuelta | Nota de crédito del mismo tipo |
La confusión más habitual es creer que la factura A se emite "cuando el cliente la pide". No: se emite cuando el cliente es responsable inscripto y te da su CUIT. Si no te da el CUIT, no hay factura A posible, por más que la pida.
El dato que hay que pedir en el momento
Para una factura A necesitás el CUIT del cliente antes de emitir, no después. Es la razón número uno por la que un local termina con una factura mal emitida y una nota de crédito al día siguiente.
Lo práctico es que el punto de venta permita cargar el CUIT en la misma pantalla donde se cobra, sin salir ni abrir otro sistema: si el dato se pide en el momento, el comprobante sale bien la primera vez.
El consumidor final y el ticket de todos los días
El 95% de las ventas de un local son a consumidor final, y ahí el comprobante es siempre el mismo: factura B si sos responsable inscripto, C si sos monotributista. No hace falta ningún dato del cliente para emitirlo.
- check El comprobante se emite por la venta completa, con todos sus productos
- check El QR fiscal va impreso en el ticket: es obligatorio y el cliente puede verificarlo
- check La propina no es parte de la venta: no se factura como producto
- check El envío sí forma parte de la operación y va en el comprobante
- check Los descuentos se aplican antes de emitir, no después
Sobre el envío hay una duda frecuente: el costo de envío que le cobrás al cliente es parte de lo que estás vendiendo y va en el comprobante. Lo que le pagás al repartidor o a la app de logística es un gasto tuyo, y esa es otra operación.
Cómo funciona la emisión automática:
Cuando sale mal: anulaciones y notas de crédito
Una factura electrónica no se borra. Si te equivocaste —de tipo, de monto, de cliente— o si el pedido se canceló después de facturado, el camino es siempre el mismo: emitir una nota de crédito que la cancela, y después la factura correcta si corresponde.
- 1 Identificá el comprobante original: tipo, punto de venta y número
- 2 Emití la nota de crédito del mismo tipo que la factura original
- 3 Por el monto total si anulás toda la operación, o parcial si devolvés una parte
- 4 Si el pedido se rehace, emití la factura nueva como una operación aparte
- 5 Guardá los dos comprobantes: la nota de crédito sin su factura no explica nada
Una nota de crédito no borra el error: lo documenta. Por eso importa que quede atada a la factura que corrige.
El error más costoso es emitir la nota de crédito suelta, sin relación con la factura original. Cuando eso pasa cien veces en un año, la conciliación de fin de ejercicio se vuelve un trabajo de arqueología.
Que no frene el mostrador
Todo lo anterior es teoría conocida. El problema real de un local no es saber qué comprobante va: es emitirlo sin frenar la fila en hora pico. Estas son las condiciones que hacen que la facturación no sea un cuello de botella.
- bolt Que el comprobante se emita desde la misma pantalla donde se cobra
- bolt Que el CUIT del cliente se pueda cargar ahí mismo, sin cambiar de sistema
- bolt Que el tipo de comprobante se resuelva solo según la condición cargada
- bolt Que el ticket salga por la impresora del mostrador, con su QR
- bolt Que si ARCA no responde en el momento, la venta no se frene y el comprobante se emita después
- bolt Que se pueda facturar en lote al cierre lo que quedó pendiente
Ese anteúltimo punto es el que más tranquilidad da. El servicio de ARCA tiene caídas, y un local no puede dejar de vender porque un servicio externo no contesta: la venta se cobra igual y el comprobante se emite cuando el servicio vuelve.
Comprobantes A, B y C desde el punto de venta, con QR fiscal y emisión en lote.