Guías largas y sin humo para dueños de restaurantes, bares y cafeterías: elegir sistema, vender por tu canal, cuidar el margen y ordenar la cocina, la caja y el delivery.
No existe un software gastronómico que sea el mejor para todos. Existe el que aguanta tu operación real un viernes a las 21:30. Los cinco tipos de sistema que vas a encontrar, diez criterios para decidir y cómo probarlo en una semana.
El precio no sale de multiplicar el costo por tres. Cómo calcular el costo real de un plato con su receta, por qué el porcentaje de food cost engaña, y cuál es el número que decide si un plato te conviene vender.
Cruzar cuánto deja cada plato con cuánto se vende parte la carta en cuatro grupos, y cada grupo pide una decisión distinta. Cómo armar el análisis con los datos que ya tenés y qué hacer con cada plato después.
Facturación sola no dice nada. Cuáles son los siete indicadores que muestran cómo viene el negocio, qué significa cuando cada uno se mueve, y contra qué compararlos para que el número tenga sentido.
El pedido que tarda no suele tardar cocinando: tarda esperando. Dónde se va realmente el tiempo entre que entra la comanda y sale el plato, y qué cambios de organización lo bajan sin contratar a nadie.
La mayoría de las diferencias de caja no son robos: son errores de registro que se podrían rastrear si el arqueo estuviera bien hecho. Cómo armar el proceso para que la diferencia aparezca el mismo día y con nombre de turno.
La merma no aparece en ningún reporte porque no es una venta ni un gasto: es mercadería que entró y nunca salió. Cómo medirla por tipo, qué porcentaje es normal y cuál es la señal de que algo se está yendo.
El segundo local no duplica la facturación: duplica los problemas que el primero tenía sin resolver. Qué tiene que estar documentado, estandarizado y medido antes de escalar, y las señales de que todavía no es el momento.
El mismo menú puede facturar distinto según cómo esté armado. Qué decisiones de orden, foto y descripción suben el ticket sin tocar un solo precio, y los errores que hacen abandonar el pedido a mitad de camino.
Subir precios es la palanca más rápida y la que más clientes cuesta. Las otras seis —adicionales, combos, mínimos, sugeridos, envío y programados— mueven el mismo número sin que nadie sienta un aumento.
A, B o C, consumidor final, cuándo te piden CUIT y qué hacer cuando hay que anular. Una guía práctica de la facturación de un local, sin vueltas y sin lenguaje de contador.
La comparación no es sueldo contra tarifa: es costo por pedido entregado, con el tiempo muerto adentro. Cómo hacer la cuenta con tus números y por qué la respuesta suele ser usar los dos.
Es el activo de marketing más barato que tiene un local y el peor trabajado. Cuándo pedir la reseña, a quién, cómo responder las malas y por qué el volumen importa más que el promedio.
Pautar en Instagram y Facebook sin medir es tirar plata con estilo. Cómo conectar el anuncio con el pedido real, qué hace que una tienda convierta, y las palancas que suben el ticket promedio sin gastar un peso más en pauta.
Tu radio de entrega no lo define el mapa: lo definen las motos que tenés. Cómo funcionan las integraciones de logística a demanda, cuánto cambian el costo por pedido frente a la comisión de una app, y cómo ampliar zonas sin romper los tiempos.
Las apps te traen clientes que no te conocen; tu canal propio te deja el margen y los datos. La cuenta para comparar, qué hace bien cada canal y cómo mover a tus clientes fieles a tu tienda sin pelearte con nadie.
La IA no va a manejar tu local. Sí puede contestar las mismas preguntas de siempre, tomar pedidos por WhatsApp a las tres de la mañana y ayudarte a leer tus números. Qué funciona hoy, qué todavía no, y cómo probarlo en una semana sin gastar de más.
La expectativa de entrega se acortó y ya no se discute con marketing: se resuelve en la cocina. Qué significa el quick commerce para un local, los tres cuellos de botella reales, cómo armar un menú apto para tiempos cortos y cuándo conviene no jugar ese partido.
El envío es la parte del pedido que el cliente recuerda y la que más margen se come. Los tres modelos de reparto, cómo calcular lo que cuesta un envío de verdad, cómo armar zonas y precios, y qué hacer cuando faltan repartidores justo en el pico.
Conseguir un cliente nuevo cuesta plata todos los meses; que vuelva el que ya te compró, casi nada. Cómo definir cuántos puntos das, qué premios ofrecés, cuánto te cuesta el programa y cómo lanzarlo en dos semanas sin regalar margen.
Efectivo, tarjeta, QR y transferencia conviven en el mismo turno y muchas veces en el mismo pedido. Qué te cuesta cada uno, cómo resolver el "ya te transferí", cómo manejar el pago dividido y cómo lograr que el arqueo cierre igual.
El costo de mercadería vendida es el número que decide si tu local gana o sobrevive. Cómo se calcula, por qué el stock teórico nunca coincide con el real, las seis fugas que se comen el margen y cómo cargar recetas sin morir en el intento.
Escribimos desde lo que vemos todos los días en los locales que usan Pedisy: qué se rompe en hora pico, dónde se escapa el margen, qué preguntas hace un dueño antes de cambiar de sistema. Cada guía se actualiza cuando cambia la realidad que describe, y la fecha te dice cuándo fue.
