El costo unitario de cada insumo es un promedio ponderado (en el panel aparece como PPP). Cada vez que registrás una compra, el costo se recalcula mezclando el valor de lo que ya tenías con el valor de lo que compraste.
Cómo funciona
Ejemplo:
- Tenías 10 kg de carne a $ 8.000 el kg: valor total $ 80.000.
- Comprás 10 kg más a $ 10.000 el kg: pagaste $ 100.000.
- Ahora tenés 20 kg que valen $ 180.000. El costo promedio queda en $ 9.000 el kg.
Por eso, después de una compra a un precio distinto, el costo unitario cambia. Es el comportamiento correcto: tu stock vale lo que pagaste por él, en proporción.
Solo las compras recalculan el promedio. Los ajustes, las mermas, los conteos de inventario y los consumos por venta no lo tocan: sacan o suman unidades al mismo costo.
El costo también se puede fijar a mano editando el insumo (campo Costo unitario o Costo por KG/GR/L/ML). La compra siguiente vuelve a promediar a partir de ese valor.
Dónde se ve
Panel → Stock → pestaña Inventario, columna Costo unitario. La columna Costo total es stock × costo, y la tarjeta Valorización Total suma todos los insumos. Requiere el permiso Stock con la acción Leer; sin él, los costos aparecen como "-".
Qué tener en cuenta
- Cuando cambia el costo de un insumo, se recalculan las recetas que lo usan y el costo de los productos vinculados. Ver sincronización de costos.
- Si un insumo está en 0 y comprás, el costo pasa a ser el de esa compra, sin mezcla.
- Si el insumo quedó en negativo y comprás, el promedio se calcula igual, pero el resultado puede verse raro. Conviene ajustar primero el stock a la realidad.
- Si cargás el stock inicial con el campo Stock Inicial sin cargar el costo, el insumo queda en costo 0 y los platos que lo usan se muestran más baratos de lo real.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar el último precio de compra en lugar del promedio?
No. El sistema calcula siempre el promedio ponderado. Si querés que el costo refleje el último precio, editá el insumo y cargalo a mano.
¿Por qué el historial muestra un costo distinto al de hoy?
Cada movimiento guarda el costo que tenía el insumo ese día. El historial muestra ese costo congelado; la lista de Inventario muestra el de hoy.