El costo de cada producto de la carta se calcula a partir de sus vinculaciones. Vos cargás el costo de los insumos; el resto se propaga solo.
Cómo funciona
- Receta: el costo total es la suma del costo de cada ingrediente (cantidad bruta × costo del insumo), incluidas las subrecetas.
- Producto o adicional con receta activa: su costo es la suma de sus recetas activas. Si tiene dos recetas activas, suma las dos.
- Producto o adicional con vínculo directo: su costo es el costo del insumo × la cantidad del vínculo.
- Producto sin vinculación: vale el costo manual cargado en su ficha del Menú.
Cuando cambia el costo de un insumo (por una compra o a mano) o editás una receta, el sistema recalcula las recetas afectadas, sus recetas padre y el costo de los productos y adicionales vinculados.
Qué se congela y qué se recalcula
Hay datos que se escriben una vez y no cambian, y datos que se calculan al momento de mirar el reporte:
- Las cantidades son historia. Los movimientos de stock se escriben al momento de la venta, según las recetas activas en ese instante. Cargar una receta hoy no genera movimientos para las ventas de ayer.
- El margen de los reportes es retroactivo. El costo de mercadería se calcula con los costos y recetas de hoy, aplicados a las cantidades vendidas del período. Apenas cargás recetas o costos, el margen de meses anteriores cambia, y suele bajar: antes esos productos figuraban con costo cero.
- El historial de movimientos usa el costo congelado de cada día. El reporte de insumos vendidos, el costo de hoy.
Qué tener en cuenta
- Con receta activa, el costo manual cargado en la ficha del producto se sobrescribe automáticamente. Vale solo mientras el producto no tenga receta activa.
- Desactivar o borrar una receta hace subir el margen histórico de sus productos, porque dejan de tener costo.
- Si eliminás un vínculo directo, el costo del producto queda en cero hasta que le cargues uno manual o una vinculación nueva.
- El indicador de productos sin costo cargado en Reportes baja a medida que completás recetas.
Preguntas frecuentes
Cargué las recetas y me cambió el margen de los meses anteriores. ¿Es un error?
No. El margen se calcula con los costos de hoy. Antes esos productos se trataban como costo cero y el margen era más alto de lo real.
¿Si cargo los costos ahora se actualizan los reportes viejos?
Los de margen y rentabilidad, sí. Las cantidades de insumos consumidos, no: esas quedan como se registraron en cada venta.