Una subreceta es una receta usada como ingrediente de otra. Sirve para las preparaciones que se repiten en muchos platos: salsas, masas, aderezos, caldos. Las cargás una vez y las reutilizás.
Cómo funciona
Ejemplo: la "Salsa de tomate" es una receta con tomate, sal, orégano y aceite. La receta de cada pizza usa "Salsa de tomate" como subreceta, más la mozzarella y la masa.
Cuando se vende una pizza, el sistema descuenta la mozzarella y la masa, y además entra en la subreceta y descuenta el tomate, la sal, el orégano y el aceite. Si cambia el precio del tomate, lo actualizás una sola vez en la salsa y el costo se propaga a todas las pizzas.
Una subreceta normalmente no se asigna a ningún producto: es una receta "sin asignar". En la lista de Vinculaciones aparece con un ícono de eslabón roto, que indica que no está vinculada directamente a la carta.
Dónde se configura
Panel → Stock → pestaña Vinculaciones. Al crear o editar una receta, en Composición tocá Agregar insumo y, en el renglón nuevo, elegí Sub-receta en lugar de Insumo. Después seleccioná la receta de la lista y cargá la cantidad.
Qué tener en cuenta
- Una receta no puede depender de sí misma, ni directa ni indirectamente. Si armás una referencia circular, el panel lo bloquea: "Referencia circular detectada: Una receta no puede depender de sí misma".
- No se puede eliminar una receta que otra usa como subreceta. Primero sacala de las recetas que la usan. El aviso dice: "No se puede eliminar: Esta receta se utiliza como ingrediente (Sub-receta) en N otras recetas".
- La merma se aplica en cada nivel. Si la subreceta tiene merma en sus ingredientes y la receta padre también, las dos cuentan.
- El costo de la subreceta se suma al costo de la receta padre. Si cambiás la subreceta, el panel recalcula las recetas que la usan y los productos vinculados.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos niveles de subrecetas puedo anidar?
No hay un tope definido. La única regla es que no haya una referencia circular. Para que la carta sea fácil de mantener, conviene no pasar de dos o tres niveles.
¿Una subreceta puede estar vinculada a un producto y a la vez ser ingrediente de otra?
Sí. La "Salsa criolla" puede venderse sola como producto y además ser ingrediente del choripán. Ambas cosas funcionan a la vez.