Dónde está
Panel → Stock → pestaña Inventario → botón Movimiento en la fila del insumo → Tipo de Movimiento. Disponible desde el plan Avanzado. Requiere permiso sobre Stock.
Los dos tipos sacan o suman stock, pero cuentan historias distintas en los reportes. Usá Merma para lo que se tiró o venció, y Ajuste para correcciones: rotura, regalo, diferencia encontrada, conteo.
Paso a paso
Ajuste
- Tocá Movimiento en la fila del insumo.
- Elegí Ajuste de Stock (Entrada/Salida).
- En Tipo de Ajuste, tocá Agregar (suma) o Quitar (resta).
- Cargá la Cantidad y una Observación con el motivo.
- Tocá Confirmar.
Desperdicio (merma)
- Tocá Movimiento en la fila del insumo.
- Elegí Desperdicio (Salida).
- Cargá la Cantidad que se perdió y el motivo en Observación.
- Tocá Confirmar. Esa cantidad se resta del stock.
Qué tener en cuenta
- Ni el ajuste ni la merma cambian el costo promedio del insumo. Solo las compras lo recalculan.
- La cantidad se carga siempre en la unidad base del insumo (KG, unidades), nunca en el formato de compra.
- En la pestaña Movimientos, los ajustes se etiquetan Ajuste y los desperdicios Merma, separados de compras y ventas. Así sabés cuánto perdés por desperdicio.
- La merma que registrás acá es distinta de la Merma % de una receta. La de la receta se descuenta sola en cada venta (recortes, hueso); la de acá se carga a mano cuando algo se descarta. Ver la merma en las recetas.
- Para corregir muchos insumos de una vez después de contar, usá el conteo de inventario en lugar de un ajuste por insumo. Ver conteo de inventario.
- La observación queda en el historial. Escribí el motivo real: es lo que te va a explicar la diferencia cuando revises el mes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar un insumo en negativo con un ajuste?
El formulario de movimiento no acepta cantidades negativas, pero un ajuste de tipo Quitar mayor al stock actual lo deja por debajo de cero. Revisá el stock actual que muestra el formulario antes de confirmar.
¿Cómo dejo un insumo en 0 para poder borrarlo?
Con un ajuste de tipo Quitar por la cantidad exacta que tiene. Ver borrar un insumo.